Bon alors il vous faudra Timidity++ le bien nommé, pour ma part les patches GUS EAWpats ont remplis le ventre de ce glouton. Placez vous dans le dossier ou réside les midis de votre choix et balancez un simple :
timidity *.mid -Ow
Vous voilà avec de beaux .wav bien dodus, que vous ferez aisément mincir afin d'enfiler l'habit ogg (c'est là qu'il vous faut oggenc, mais vous l'avez déjà très certainement) :
oggenc -q6 -l "Titre d'album dans les futurs tags" *.wav
Et voilà, vous avez devant vous des beaux ptits ogg encodé en 192kbps qui tiendront dans votre petit baladeur audio numérique :-D

P.S : Cette manip est aussi possible avec des fichiers .mod, .s3m et xm (tous testés). Il est possible d'utiliser uniquement timidity pour pondre des ogg il me semble, mais n'ayant pas compilé l'option quand je m'étais précipité sur la derniere version de timidity (pour le GUI en GTK2) je propose d'utiliser ces 2 outils simples avec des paramètres simples :-)